考廚師證中式烹調師證跟廚師證有什么區別呢

　　廚師證分中式烹調師和西式烹調師，是勞動部門頒發，全國通用

　　這是國家職業資格證，全國統一的。中式烹飪工、職工食堂廚師，都有可能是職業廚師，但是那些崗位名稱不是職業資格證的等級，只有獲得職業資格證的廚師，才是國家認可的職業廚師?，F實中，也有很多的廚師有很豐富的經驗和技術，但是，一直沒有考取職業資格證，即廚師證！但他們也在從事廚師職業，而往往遇到晉升、退休后的薪酬待遇，多少都會有所影響的。今后中國廚師一定是走職業資格證制度的，也就是只有擁有職業資格證的廚師，才能成為正規的廚師，沒有資格證的廚師，今后將會被拒之門外，不能穿上廚師服就是廚師了！

　　

　　中式烹調師指運用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，制作中式菜肴的人員。

　　中式烹調師共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。

　　初級中式烹調師

　　知識要求：

　　1． 具有初中文化程度或同等學歷。

　　2． 瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑒別、保管知識。

　　3． 瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

　　4． 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

　　5． 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。

　　6． 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

　　7． 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

　　8． 瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。

　　9． 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。

　　10． 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

　　11． 掌握單個菜肴的成本核算知識。

　　12． 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

　　技能要求：

　　1． 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

　　2． 掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。

　　3． 能獨立進行綽水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

　　4． 能調制常用的糊、漿、欠，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。

　　5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。

　　6． 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作。

　　7． 掌握基本味型的比例和調制以及各種欠汁的運用。

　　8． 能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。

　　9． 能正確地操作所用的機具和設備等，并能進行一般的保養。

　　10． 能指導徒工工作。

　　

　　中級中式烹調師

　　知識要求：

　　1． 具有高中文化程度或同等學歷。

　　2． 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。

　　3． 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

　　4． 掌握高檔原料的漲發原理和方法。

　　5． 掌握吊湯的原理和制作要點。

　　6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

　　7． 掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

　　8． 熟悉安全生產方面的知識。

　　9． 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。

　　10． 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

　　技能要求：

　　1． 能根據賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

　　2． 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。

　　3． 能進行高檔原料的漲發。

　　4． 熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

　　5． 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。

　　6． 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

　　7． 掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。

　　8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

　　9． 能編制多種一般宴席的菜單，并能根據季節變化及時改變菜肴的品種。

　　10． 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善后工作。

　　11． 能培訓和指導初級中式烹調師。

　　高級中式烹調師

　　知識要求：

　　1． 具有高中以上文化程度或同等學歷。

　　2． 有系統的烹飪理論知識。

　　3． 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。

　　4． 瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。

　　5． 瞭解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

　　6． 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術知識。

　　7． 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。

　　8． 具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。

　　9． 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。

　　10． 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。

　　11． 瞭解中式面點制作、餐廳服務的有關知識。

　　

　　技能要求：

　　1． 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名肴，并能進行改革創新。

　　2． 精通某一菜系的全部制作技藝，同時旁通其他菜系制作技藝。

　　3． 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發、制作技術。

　　4． 能制作和編寫多種高級宴席和菜單。

　　5． 熟練地制作多種花色冷拼，掌握一定數量的食雕、圍邊等美化菜肴的技術。

　　6． 能全面設計、組建、合理安排大中型廚房布局和組織管理廚房生產。

　　7． 對達不到質量要求的成品、半成品能及時分析出原因，并提出補救辦法和措施。

　　8． 具有一定的中式面點制作技術。

　　9． 能制作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。

　　10． 能培訓和指導中級中式烹調師。

　　關于廚師證的問題，省勞動廳有專門的技能考核中心， 到勞動管理部門報名。 廚師也分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師，而一般從技校學成畢業的都是中級廚師，是中級當中較低的三級廚師，持有三級廚師證書要滿兩年,如果考試合格，三級證書就可以換成二級證書了。持有二級證書滿兩年以后，就有資格再次參加培訓，參加一級證書的考試了。三級、二級、一級都是中級廚師內由低到高的級別。如果持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，你就有資格嘗試第一次鯉魚跳龍門了，參加高級廚師中特級廚師的培訓考試。特一級廚師還不是廚師的最高級別，技師才是廚師的最高境界。

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