為助力北京消費季，“五一”小長假前夕，全聚德宣布2022年新版菜單上市。新版菜單以“主副菜單”的形式亮相，進一步精煉了菜品數量，傳統與時尚相融合，在增加“講究菜”品種的同時，推出12道創新菜，并新增甜品和調制飲品專區等全新賣點，持續注重菜品提質創新，引起業界和消費者關注。

　　提質創新 主菜單深挖傳統技法

　　今年的新菜單繼續深挖傳統技藝，備受推崇的“講究菜”由8道增加至9道，在原有的鹽水鴨肝、芥末鴨掌、不一樣的賽蟹、菊苣包鴨松、雙色奶香餑餑等8道基礎上，又增加了1款傳統菜干燒大黃魚。據全聚德大廚介紹，恢復傳統魯菜“干燒大黃魚”烹飪技法，原湯“燒?”30分鐘以上，黃魚講究“腹不開、炸要干、汁明亮、油要少”，成菜甜咸香辣、汁濃味厚，為保證出品質量，門店每日限量供應。

　　此次，全聚德主菜單中首次設置菜品出品監理人專頁，明示全聚德烤鴨和9道講究菜品出品監理廚師，各門店也對不少于10道自有菜品設置出品監理人，既展示老字號雄厚的烹飪技術力量，增強了廚師的榮譽感，又起到專人把控質量的作用，增強廚師的責任感。

　　據介紹，在菜品結構上，新菜單精煉原有規范菜品種數量，加大門店自選菜品比例，門店自選菜品數量平均增加了近10%，使門店更好的融入所在商圈。此外，價格方面，原有菜品均維持原價；所有新增規范菜均設置會員價，會員價菜品比例提升了十個百分點；門店超10款菜品設置大小份等不同規格，滿足消費者的各類就餐需求。

　　時尚融合 副菜單突出四季特色

　　北青報記者注意到，此次全聚德推出的副菜單主題為“全聚德?季”，在設計上突出四季特色，設置甜品、調制飲品專區，包含12道春夏主題創新菜和6款特調微醺飲品。

　　如日出江花“紅油鴨腸卷”，主料鴨腸先鹵后拌，配料是老北京人喜歡的芝麻醬調和辣椒油、花生、香油、大蒜等，菜名引自白居易的《憶江南》，造型酷似一朵朵勝放的春日花朵，紅油的淋入有日出時朝霞的意象，在口味、色彩和造型上都非常有吸引力。

　　一池春“北派腌篤鮮” 的賣點在全聚德鴨湯的創意做法，用南方春季必吃的腌篤鮮做法，結合特色鴨湯，讓這道菜適合南北食客口味。

　　荷塘月色“解暑綠豆沙”是一道夏季中式甜品，融入西式奶油口味，不僅增加細膩香滑的口感，同時結合桃膠、香芋、紅腰豆的元素，營造中式甜品的豐富內涵。結合西式的出品造型，創造東西合璧的視覺與味覺雙重享受。

　　據了解，新版菜單結合了時尚融合的特點，將于4月30日上線，微醺飲品將在“五一”小長假后陸續與顧客正式見面。

　　文/北京青年報記者 李佳

　　攝影/北京青年報記者 付丁

　　編輯/高艷